PER IL PAN DI SPAGNA:
10 Uova – 200 g di zucchero 1 pizzico di sale – 200 gr di farina 50 gr di fecola di patatePER LA CREMA:
300 gr di latte – 300 gr di panna 200 gr di zucchero – 55 gr di farina 8 tuorli – Mezza bacca di vanigliaPER LA BAGNA:
50 gr zucchero – 100 gr di acquaPER LA PANNA:
200 gr di panna liquida fresca – 20 gr di zucchero a veloGUARNIZIONE:
Polvere di Pasta maddalena – 120 g di zucchero – 40 g di fecola di patate
80 gr farina fine – Vaniglina q.b. – 40 gr burro 4 uova – Sale q.b.
Preparare il Pan di Spagna e versa il composto in una teglia da 22cm. Infornare a 180°C per 30 minuti. Sfornare il Pan di Spagna e lasciare raffreddare su carta da forno. Intanto preparare la crema versando il latte e la panna in un pentolino e portando quasi a bollore. Versare i tuorli e lo zucchero in un altro contenitore e amalgamare. Aggiungere la farina all’impasto.
Tagliare poi la bacca di vaniglia verticalmente con un coltello e versare i semi nell’impasto dei tuorli mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere poi il tutto al composto di latte e panna e amalgamare i due impasti con una frusta. Mettere su fuoco e versare in una teglia bassa e larga appena inizia a bollire. Ricoprire con della pellicola trasparente facendole toccare la crema e porre la crema in frigorifero. Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino, lasciar scogliere la bagna e poi far raffreddare.
Passare a montare la panna ben fredda e aggiungere lo zucchero a velo appena inizia a gonfiarsi. Continuare a montare e poi lasciar raffreddare in frigorifero. A questo punto bisogna aggiungere la crema ben fredda alla panna, lasciandone da parte due cucchiai.
Preparare la pasta maddalena per la guarnizione. Sgusciare le uova in una casseruola piccola o in un recipiente resistente al calore, unire lo zucchero e mettere il recipiente a bagnomaria, su fuoco bassissimo: poi, sbattendo con una frusta ,lavorare il composto finché sarà spumoso. Togliere quindi dal fuoco e dal bagnomaria e, usando una frusta elettrica, continuare a montarlo fino a quando sarà freddo. Mescolare la farina con la fecola, la vaniglina e un pizzico di sale, poi fare scendere il miscuglio sulla crema passandola attraverso un setaccino. Aggiungere 30 g di burro fuso, versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno caldo a 190° per 40 minuti. Fare raffreddare la torta prima di utilizzarla.
Una volta fredda, rendere a polvere la pasta maddalena, sbriciolandola. Togliere la parte scura del pan di spagna dai bordi e dalla superficie. Dividere poi il pan di spagna in tre dischi con un coltello lungo. Posizionare un disco di pan di spagna su un piatto e inumidirlo con la bagna. Stendere un velo di panna montata e appianare con un cucchiaio. Coprire poi con crema lo strato di panna e aggiungere un altro disco di pan di spagna facendo attenzione ad allinearlo.
Ripete poi il processo di stesura di panna e crema fino a raggiungere il terzo disco. Cospargere con la polvere di pasta maddalena facendo aderire bene alla superficie e lasciar raffreddare il tutto in frigorifero.
